食譜分享 家常料理 2020-11-23

家常料理|軟嫩化口的滷肉作法braised pork DIY-家庭必備料理~

滷肉作法
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滷肉braised pork的作法其實有很多種,

我也嘗試過很多不同的方式,

也嘗試使用不一樣的食材,但就是從來沒有用過滷包,

做了這麼多次也多少有點心得~

滷肉作法
五花肉
滷肉作法
冰糖

所需材料

1.五花肉1條

2.蒜頭5顆

3.蠔油1.5匙

4.醬油1.5匙

5.冰糖1.5匙

6.白胡椒粉少許

7.米酒200CC

8.辣椒2條

滷肉作法
滷肉作法
滷肉作法
煎蒜頭

STEP1:煎蒜頭

先把蒜頭拍碎,然後下油下去煎,煎至有蒜香味飄出就先起鍋,

油先留在鍋底可以炸肉。

滷肉作法
微炸肉

STEP2:微炸肉

將五花肉切塊之後,加入多一點點的油熱鍋,然後將肉放進去煎,

有點處於煎和炸之間,直到兩面呈金黃色,有肉香飄出。

滷肉作法

STEP3:瀝油

如果覺得油太多,可以把一些油先倒掉。

滷肉作法
加入蒜+冰糖

STEP4:加入蒜+冰糖

之後加入剛剛煎過的蒜頭還有冰糖。

滷肉作法
倒入調味料

STEP5:加入調味料

將蠔油、醬油、米酒都倒入鍋內,之後再加入水淹過滷肉。

滷肉作法

STEP6:加入辣椒燜煮

辣椒不一定要加,但是我都會加,吃起來滷肉不會很辣,

但會有一點點點的辣的提味和香氣。

之後蓋上蓋子轉小火燜煮10分鐘左右,熄火後繼續燜10分鐘。

滷肉作法

STEP7:成品

這樣滷起來完肉的吃起來會嫩喔!

肥肉的地方也會被軟化好入口。

經驗分享

我曾經也有炒過二砂糖、不加油然後肉直接下去炒糖色,

我的經驗是這樣作滷肉都會偏硬,用多一點的油下去炸+煎,

可以鎖住肉裡面的水分,吃起來肉質會比較濕潤。

滷肉飯
滷肉飯

滷肉材料說明

去一般市場幾乎就可以收集到所有材料,

不妨一大早去逛市場吧~

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