30分鐘作早餐 食譜分享 2020-11-09

30分鐘作早餐│班尼迪克蛋Egg Benedict-水波蛋Poached Egg、荷蘭醬hollandaise sauce教學

班尼迪克蛋Egg Benedict
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班尼迪克蛋Egg Benedict
班尼迪克蛋Egg Benedict

班尼迪克蛋Egg Benedict,第一次吃到它是在Sarabeth’s紐約女王早餐,而且還是在東京蜜月時特地去吃的,回來台灣後也去吃過一次。

因為造型吸睛,水波蛋被荷蘭醬包覆的樣子看起來很美味,所以一回家就努力的自學,班尼迪克蛋Egg Benedict搭配煙燻鮭魚或者火腿都很好吃!

不過因為水波蛋、荷蘭醬,都不是很容易製作,失敗多次以後也有一些心得可以跟大家分享。

材料及工具準備

荷蘭醬

奶油150g🧈
蛋黃3顆
檸檬汁約半顆的量🍋
鹽少許
胡椒少許

水波蛋

雞蛋2顆🥚
米醋少許

其餘材料

馬芬堡2片
煙燻鮭魚2片
生菜🥬
黑胡椒粒

工具準備

鍋子1個
鋼盆1個(要比鍋子大一點)
撈網1個
紙巾1張

製作步驟-荷蘭醬hollandaise sauce

Egg Benedict
融化奶油

1.先將奶油🧈置於烤箱融化。

2.將融化奶油上方白色的部分撈起後備用。

煮一鍋熱水

3.用中小火煮一鍋熱水。

在鋼盆打入三顆蛋黃

4.在鋼盆內打三顆蛋🥚,只要蛋黃的部分,蛋白不要。

5.用叉子叉進半顆檸檬🍋內扭轉,就可以很快擠出檸檬汁。

6.將檸檬汁倒入鋼盆,與蛋黃稍微打散。

7.之後將鋼盆至於鍋子上,這時的鍋子是轉小火維持溫度喔!

8.然後開始不斷攪打蛋黃液,直到顏色變成淡黃色呈現濃稠狀。

TIPS:鋼盆不可以碰到鍋內的熱水!盆底與熱水必須有點距離!

TIPS:如果溫度太高要適時移開鋼盆,不然會變蛋花!

荷蘭醬hollandaise sauce
荷蘭醬hollandaise sauce

9.移開鋼盆後,奶油分次加入慢慢攪拌吸收。

10.最後會呈現照片中的狀態,攪拌會出現紋路。

TIPS:千萬不要一次加入,奶油吃不進去會變豆花!

TIPS:鋼盆周圍的請捨棄!!否則醬會有顆粒感喔!

製作步驟-水波蛋Poached Egg

米醋
米醋

1.用中小火煮一鍋熱水,不要煮到沸騰。

2.在熱水中加入一點點米醋,幫助蛋黃凝結。

3.用湯匙或打蛋器將熱水轉出漩渦。

4.將蛋打在碗裡,在漩渦倒入一顆蛋。

水波蛋Poached Egg
水波蛋Poached Egg

之後它會慢慢凝結,可以適時的舀起來確認狀態。

水波蛋Poached Egg
水波蛋Poached Egg

撈起來可以稍微摸摸蛋黃是不是你要的熟度。

水波蛋Poached Egg
水波蛋Poached Egg

煮好的水波蛋放在紙巾上吸水放涼。

製作步驟-烤瑪芬English muffin

英式瑪芬
英式瑪芬

買回來的瑪芬因為冷凍過,退冰後我會抹些奶油進去烤箱烤一下,

或者可以用煎的也可以,口感會比較好。

製作步驟-材料組合

班尼迪克蛋Egg Benedict
放置生菜葉和煙燻鮭魚

我做的比較簡單,一旁只放些許生菜葉,在馬芬放上生菜後,再放上煙燻鮭魚,可以沾荷蘭醬吃,也可以擺兩份班尼迪克蛋,就看大家自己怎麼搭配。

班尼迪克蛋Egg Benedict
放上水波蛋

再來就是輕輕地把紙巾上的水波蛋移到瑪芬上,記得手勢要輕,不然水波蛋可能會破掉,最侯再淋上荷蘭醬,撒上一點點胡椒粉就完成了。

班尼迪克蛋Egg Benedict
班尼迪克蛋Egg Benedict

之後再搭配水果、牛奶或者優格,就可以享用早餐了,其實看起來材料和做法不困難,不過還是需要一些經驗累積,試做期間,我也失敗了很多次,看了很多的影片,其中還包括高登·拉姆齊Gordon James Ramsay的節目,到最後還是憑著感覺慢慢調整,才終於做出想要的荷蘭醬,所以如果失敗的話很正常,不用沮喪~多試幾次一定會成功的!

班尼迪克蛋Egg Benedict
班尼迪克蛋Egg Benedict

註:長型照片是我的手機拍攝,方形照片是我老公的相機拍攝, 轉載請告知並註明出處,翻印拷貝必究。

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