豬肝鹹蛋黃，第一次看到這道料理是在李子柒的頻道，這道好像是四川常見的料理菜色，覺得很特別，而且那一片片切開擺盤的畫面實在是太美了!
所以我就開始上網找製作的方式，因為李子柒所料理的方式是煙燻，而且需要一定的時間，但是一般人家裡是不可能作道這樣，後來我就找到了另外一方法，才有機會寫這篇文章。
豬肝鹹蛋黃，材料準備
1.豬肝一份
2.鹹蛋黃3~4顆
3.八角2顆
4.蔥2根
5.薑片3片
6.冰糖10g
7.醬油2匙
8.米酒少許
9牙籤3支
TIPS:挑選豬肝時可透過過顏色辨別，新鮮健康的豬肝，表面富有彈性、光澤，且顏色會呈現健康的紅色。
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STEP1:切豬肝塞蛋黃
在豬肝中間的部分劃開，可以劃深一點，會比較好塞蛋黃，盡量塞滿它，我塞了四顆，但每塊豬肝大小不同，所以要視實際情況準備蛋黃。
STEP2:用牙籤縫合切口
塞好後用牙籤把切口固定起來，才不會讓鴨蛋掉出來，如果有長竹籤也可以，可以縫起來就好。
STEP3:融化冰糖
接著用一點水煮滾到入冰糖，讓冰糖融化，之後先到在碗內備用。
STEP4:下鍋燜煮
1.在鍋內加入水後開中小火，加入蔥段、薑片、八角和調味料。
2.將豬肝放入鍋內，水最好可以淹過豬肝，切記一定要中小火，大火會讓豬肝水分迅速消失，吃起來就會非常的硬，難以下嚥。
3.水稍微滾起來後，熄火燜15分鐘。
4.期間可以撈起來看一下有沒有血水，如果有再放回鍋內繼續燜，讓鍋內熱度慢慢熟成豬肝。
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STEP5:撈起切片
完成後，先在盤裡放涼，之後就可以切片擺盤了，切的時候牙籤先不要拿下來，因為怕會散開，我是切完才抽出來，可以看到內部已經熟成呈現粉嫩沒有血水的狀態。
STEP6:擺盤
豬肝的厚度可以自己決定，切厚一點鹹蛋比較不會掉出來喔!
STEP7:調味醬料
我用的調味醬料很簡單，就是蔥綠的部分加辣椒醬油，傳統的吃法好像是沾辣椒粉，但這樣吃也很下飯喔~
豬肝鹹蛋黃材料說明
鹹蛋黃:直接取用之前作蛋黃酥沒有用完的蛋黃，大市面上的鹹鴨蛋也可以。如果要跟我一樣買純鴨蛋黃，可以到一些食品烘焙原料行買，會比較好取得喔!
豬肝:菜市場、大賣場，市場的會比較新鮮喔!
雙北可當天訂當天送達，我自己真心覺得很方便啦!
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