食譜分享 家常料理 2020-11-18

家常料理|豬肝鹹蛋黃Pork Liver stuffed with Salted Egg Yolk -教你作出新料理-豬肝新吃法~

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豬肝鹹蛋黃,第一次看到這道料理是在李子柒的頻道,這道好像是四川常見的料理菜色,覺得很特別,而且那一片片切開擺盤的畫面實在是太美了!

所以我就開始上網找製作的方式,因為李子柒所料理的方式是煙燻,而且需要一定的時間,但是一般人家裡是不可能作道這樣,後來我就找到了另外一方法,才有機會寫這篇文章。

材料

豬肝鹹蛋黃,材料準備

1.豬肝一份

2.鹹蛋黃3~4顆

3.八角2顆

4.蔥2根

5.薑片3片

6.冰糖10g

7.醬油2匙

8.米酒少許

9牙籤3支

新鮮的豬肝

TIPS:挑選豬肝時可透過過顏色辨別,新鮮健康的豬肝,表面富有彈性、光澤,且顏色會呈現健康的紅色。

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塞進鴨蛋黃

STEP1:切豬肝塞蛋黃

在豬肝中間的部分劃開,可以劃深一點,會比較好塞蛋黃,盡量塞滿它,我塞了四顆,但每塊豬肝大小不同,所以要視實際情況準備蛋黃。

封住缺口

STEP2:用牙籤縫合切口

塞好後用牙籤把切口固定起來,才不會讓鴨蛋掉出來,如果有長竹籤也可以,可以縫起來就好。

融化冰糖

STEP3:融化冰糖

接著用一點水煮滾到入冰糖,讓冰糖融化,之後先到在碗內備用。

下辛香料和調味料

STEP4:下鍋燜煮

1.在鍋內加入水後開中小火,加入蔥段、薑片、八角和調味料。

2.將豬肝放入鍋內,水最好可以淹過豬肝,切記一定要中小火,大火會讓豬肝水分迅速消失,吃起來就會非常的硬,難以下嚥。

3.水稍微滾起來後,熄火燜15分鐘。

4.期間可以撈起來看一下有沒有血水,如果有再放回鍋內繼續燜,讓鍋內熱度慢慢熟成豬肝。

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鹹蛋黃豬肝

STEP5:撈起切片

完成後,先在盤裡放涼,之後就可以切片擺盤了,切的時候牙籤先不要拿下來,因為怕會散開,我是切完才抽出來,可以看到內部已經熟成呈現粉嫩沒有血水的狀態。

STEP6:擺盤

豬肝的厚度可以自己決定,切厚一點鹹蛋比較不會掉出來喔!

鹹蛋黃豬肝
擺盤完成

STEP7:調味醬料

我用的調味醬料很簡單,就是蔥綠的部分加辣椒醬油,傳統的吃法好像是沾辣椒粉,但這樣吃也很下飯喔~

豬肝鹹蛋黃材料說明

鹹蛋黃:直接取用之前作蛋黃酥沒有用完的蛋黃,大市面上的鹹鴨蛋也可以。如果要跟我一樣買純鴨蛋黃,可以到一些食品烘焙原料行買,會比較好取得喔!

豬肝:菜市場、大賣場,市場的會比較新鮮喔!

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